El mapuey es un tubérculo de origen Americano, especialmente del centro y sur del continente; un rubro de suave y fina textura, apreciado por su delicado sabor también es conocido como ñampí o ñame blanco. Su nombre científico es Dioscorea trífida. Existe una variedad de tipos de este alimento pero los más conocidos son el mapuey morado, el negro y el blanco, sin embargo, este ha sido poco explotado en Venezuela.
En Venezuela, es común conseguirlo sobre todo en el oriente del país, siendo el estado Sucre el mayor productor y consumidor de este alimento. Normalmente, en nuestro país, el mapuey se utiliza para consumo directo, en forma cocida, es incluido entre las verduras para hacer preparaciones como sopas, hervidos y sancochos, así como también se pueden preparar guisos con este producto o consumirse frito; igualmente, puede utilizarse para hacer purés, ñoquis o buñuelos, como con las demás especies de tubérculos. Muchas veces el mapuey también es usado para la fabricación de harinas, tortas y dulces. Según estudios, la harina de mapuey morado tiene un alto contenido de proteínas.
Este rico tubérculo, viene con una cáscara de color marrón muy fácil de pelar, parecida a la de la yuca. Luego este se corta en pedazos y se pone a hervir hasta que esté suave y se pueda pinchar con un tenedor, para luego triturar hasta que quede en contextura de puré.
Por lo general, el mapuey es un alimento de temporada y en nuestro país, este tubérculo se cosecha entre los meses de Diciembre y Abril. Su cultivo pudiera sustituir harinas y almidones de uso convencional. Como la mayoría de sus primos hermanos los ñames, se le cultiva en las regiones del país con buenas lluvias, donde existe su potencial de fomento y desarrollo.
La planta del mapuey es una enredadera. Las raíces son de color morado, de allí su nombre de mapuey morado, estas están unidas a un tallo subterráneo el cual es pequeño e irregular en el que se forman, en círculos concéntricos, los tubérculos. Sobre la tierra, la planta muestra hojas grandes y acorazonadas de color verde claro, flores pequeñas y verdosas en espigas axilares, y raíz grande, tuberculosa que, cocida o asada, también es comestible, también produce unos pequeños frutos que no son comestibles. Solamente lo es el tubérculo, muy rico en almidón.
También, una gran ventaja de este alimento es su alto porcentaje de almidón céreo (38%), un ingrediente potencial para el desarrollo de numerosos productos, ya que carece de amilosa, y gracias a ello se suele emplear mucho como espesante y aglutinante; no sólo en diferentes recetas sino también en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética, textil, de papel, entre otras.
Propiedades del Mapuey para la salud
El mapuey es un tubérculo cargado de beneficios y propiedades nutricionales, súper buena opción para probar nuevas combinaciones dentro de una dieta variada y equilibrada como manera de complementar una alimentación mucho más completa y saludable.
Por ello, el mapuey es un rubro alimenticio que contiene grandes propiedades nutricionales; tales como proteínas, fibras, minerales, tales como: calcio, cobalto, fósforo, potasio, hierro, magnesio, selenio, sodio y zinc; además de alto contenido en vitaminas A, C y algunas del grupo B (B1, B2, B3), todas ellas esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.
De esta manera, todos estos nutrientes ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y mejoran la digestión combatiendo el estreñimiento; de igual forma, el mapuey es usado con fines medicinales para tratar reacciones alérgicas y disminuir las inflamaciones por artritis.
También, es importante destacar que el mapuey es un alimento sumamente rico en fibra dietética. De hecho, una ración proporciona 7 gramos de fibra dietética (el 27% de la cantidad diaria recomendada). Por lo tanto, este tubérculo es una buena opción natural a la hora de regular el tránsito intestinal sin elementos procesados. Además, actúa como preventivo y tratamiento nutricional del estreñimiento.
Asimismo, el mapuey tiene propiedades edulcorantes que lo ha convertido en un popular sustituto del azúcar. Libre de carbohidratos menores (azucares) y bajo contenido en grasa. Precisamente por su alto contenido y aporte en fibra dietética es buenísimo a la hora de disminuir los niveles elevados de grasas en la sangre; en particular los niveles de colesterol elevado. También, el contenido de ácido ascórbico en este tubérculo, podría ser significativo en algunas dietas. Sin embargo, según estudios se conoció que las vitaminas se pueden perder rápidamente durante el almacenamiento de los mismos.
Este tubérculo es altamente recomendado para las personas intolerantes al gluten, ya que este rubro no contiene esta proteína, por lo que se pueden consumir platos realizados con el mapuey sin ninguna preocupación. Para deportistas y diabéticos es un alimento ideal y para personas que necesitan alto consumo de alimentos energéticos de buena calidad.
Como alimento natural, el mapuey ayuda para equilibrar las dietas basadas en la carne. Además, es un diurético eficaz, aparte de una fuente natural del somnífero melatonina, que puede ayudar a la gente que padece de insomnio, convirtiéndose en un aliado del sueño. También es un alimento con una gran fuente de energía, por lo que es considerado un carbohidrato.
A continuación, te ofrecemos una rica receta donde el ingrediente principal es el mapuey; que combinado con otros alimentos lo convierten en un platillo de gran fuente energética ¡Disfrútala y mantente con energía todo el día!
Pastel de Mapuey
El mapuey es una verdura que aporta muchos nutrientes y vitaminas para el organismo, el pastel de mapuey se puede consumir como una opción para el almuerzo; es muy sencilla de preparar y agregarle pescado le da un toque costero sin igual.
Ingredientes:
- 250 g de puré de mapuey
- 250 g de sardina fresca limpia
- 15 g de ají dulce
- 5 g de cebollín
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite
- 15 g de almidón de maíz
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- El primer paso, será precalentar el horno a 180 ºC.
- Luego, filetear y cortar las sardinas en trozos pequeños.
- Después, se debe colocar el ají dulce, el cebollín y el ajo picados finamente junto con la sardina en un sartén con aceite.
- Posteriormente, mezclar el almidón de maíz con la sal y agregar a la preparación anterior.
- Seguidamente, se agrega al sartén ½ taza de agua por 10 minutos, dejando hervir hasta obtener una consistencia espesa.
- Una vez conseguida esta textura, se vierte la preparación en un molde engrasado y con la mitad del puré de mapuey y luego agregar la preparación de la sardina, finalizando con otra capa con el puré restante.
- Por último, se lleva al horno durante 5 minutos para que gratine y ya estará listo para servir.
- Si es de su preferencia puede añadirle queso rallado a la preparación.
